Muffins love me

A la recherche désespérée d'un muffin encore plus moëlleux, plus humide comme les vrais chez les yankees, j'ai donc fais une infidélité à la base magique tant utilisée et copiée tout droit du blog "Cute Cakes" pour tenter une recette à base de ButterMilk.

J'ai donc naturellement fait un grand classique avec les muffins glacés citron pavot selon la recette du blog "Cakes in the city", et je dois vous avouer que la recette est parfaite, je n'ai strictement rien changé et je suis absolument fan  de cette base de muffins magique encore plus fondante.

Le "Buttermilk" est difficilement trouvable en France (sauf en Bretagne!!). Il s'agit de lait ribot ou de lait fermenté (dans la cuisine arabe, c'est le "kéfir"). Il apporte un moëlleux incomparable à bien des recettes. Je trouve le lait fermenté trop fort à l'odeur et en goût perso, alors j'ai opté pour l'astuce de Camille de "Cakes in the city" (once again!! ) en remplacant le buttermilk par un mélange de yaourt (brassé ici) et de lait. le résultat est parfait!!!

Lemon Poppy Seeds Muffins

Ingrédients pour 6 muffins de tailles moyennes : 150 g de farine - 6 g de levure chimique (soit la 1/2 d'un sachet) - 50 g de sucre - 1 oeuf - 65 ml de lait mélangé à 65 ml de yaourt (ou si vous avez 125 ml de buttermilk) - 30 g de beurre fondu - le zeste râpé d'un 1/2 citron - 1 càc bombée de graines de pavot

Pour votre glaçage : 50 g de sucre glace - 1 belle càc de jus de citron 

1- Préchauffer votre four à 180°C.

2- Dans un saladier, mélanger les ingrédients dits secs : farine, levure, sucre.

3- Dans un autre récipient, battre légèrement l'oeuf puis ajouter le "buttermilk" et le beurre fondu.

4- Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Remuer à la fourchette très légèrement, la pâte doit être grumeleuse, imparfaite et surtout PAS lisser (c'est l'un des secrets pour des muffins bien dodus et aérés, vous le savez maintenant ;-).

5- Ajouter alors les zestes de citron et les graines de pavot à l'appareil à muffins.

6- Remplir vos moules à muffins aux 2/3 et enfourner pendant 15 à 20 minutes à 160°C.

7- Préparer alors votre glaçage en mélangeant le jus de citron au sucre glace, la consistance doit être épaisse. Et verser le sur vos muffins encore tièdes.

JUST PERFECT  

 Sauf mention contraire de ma part, les textes et les photos de ce blog sont MA propriété, n'hésiter pas à me contacter si vous souhaitez les utiliser.

Copyright © 2009/2010 "Muffins ♥ me" ("Muffins love me" par Amande)

Qu'est ce que je vais bien pouvoir faire comme muffins ?? La seule condition c'est d'utiliser la NougAtine Maison que je viens de faire ...

 "MuFFins Croquants éclats de nougatine & son ♥ Nutella"

Ingrédients pour 5 beaux muffins : 120 g de farine blanche - 40 g cassonade -  1 sachet de sucre vanillé - 1 gros oeuf - 10 cl de crème liquide (à 3% ici) - 20 g de beurre 1/2 sel fondu (facultatif, si, si ;-) !!!) - 1/2 càc de levure chimique - 1 pincée de bicarbonate - 1 pincée de sel - éclats de nougatine environ - Nutella (mis au freezer 30 minutes au préalable, ceci vous facilitera la tâche)

 1- Préchauffer votre four à 210°C. 

2- Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la bicarbonate et la levure. Réserver.

3- Dans un autre bol plus grand, mélanger les sucres et l'oeuf à la fourchette. Ajouter la crème liquide (ET le beurre fondu si vous en mettez), enfin les éclats de nougatine

4- Verser ensuite d'un coup sec le mélange farine/sel/bicarbonate/levure, et là, mélanger légèrement toujours à la fourchette. La pâte reste grumeleuse like that (clic!).

5- Verser alors votre pâte dans vos moules à muffins (ou dans des caissettes). Enfoncer une càc bombée de Nutella dans chaque muffin. Enfourner 20 minutes en veillant à baisser votre four à 180°C pour la cuisson!!

6- Sortir du four et laisser tiédir sur une grille. 

Petit glaçage pour les plus gourmands : faire fondre au bain-marie, 50g de chocolat noir. Bien le lisser. A l'aide d'une cuillère à câfé, faire couler le chocolat en fine zébrure sur les muffins. Laisser prendre et c'est bon!

Mmmmmmmmmmm

Désolée mais pour cette fois je ne pourrais vous montrer l'intérieur magique des muffins... Je me voyais mal en amener un en moins, ou un entamé ;-p... Quoique ça m'a démangée!

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Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas posté une recette de muffins!!!Chose réparée, avec quelques petites améliorations pour des muffins tout bombés!

Ingrédients pour 5 beaux muffins : 150 g de farine blanche - 30 g cassonade -  1 oeuf - 4 càs de sirop d'érable - 10 cl de crème liquide (à 3% ici) - 1 banane bien mûre - extrait naturel de vanille - 1/2 càc de levure chimique - 1 pincée de bicarbonate - 1 pincée de sel - des pécans!!

 1- Préchauffer votre four à 210°C. 

2- Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la bicarbonate et la levure. Réserver.

3- Dans un autre bol plus grand, mélanger le sucre et l'oeuf à la fourchette. Ajouter le sirop d'érable, la crème liquide, la banane écrasée et remuer.

4- Verser ensuite d'un coup sec le mélange farine/sel/bicarbonate/levure, et là, mélanger légèrement toujours à la fourchette. La pâte reste grumeleuse like that (clic!).

5- Verser alors votre pâte dans vos moules à muffins (ou dans des caissettes). Parsemer de pécans concassées chaque muffin. Enfourner 20 minutes en veillant à baisser votre four à 180°C pour la cuisson!!

6- Sortir du four et laisser tiédir sur une grille. 

Muffins tout moëlleux et tout dodus!!!

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Une deuxième participation au "Muffin Monday #19" sur le blog "Palays des Lys" !!! Parce que j'ai toujours envie de faire des muffins, parce que j'ai encore 2 jours avant la fin du concours, parce que je suis fan de ce thème, et puis... PARCE QUE!!!

Je vous propose mes muffins façon crumble aux fruits rouges, oui mais un crumble aux Amandes (tadada!!) qui se marie parfaitement à l'acidité des fruits rouges.

Ingrédients pour 6 muffins dodus :

* la pâte à muffin : 1 gros oeuf - 50 g de sucre roux - 10 cl de crème liquide (ici 3%) - 20 g de beurre demi-sel fondu - extrait de vanille - 110 g de farine blanche - 1 càc bombée de levure chimique - environ 75 g de fruits rouges (ici surgelés)

* le crumble aux amandes : 30 g de beurre bien froid - 30 g de poudre d'amandes - 30g de sucre roux - 30 g de farine blanche

1- Préparer votre crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Enfin ajouter le beurre froid et incorporer du bout des doigts. Sabler la pâte, vous devez obtenir comme des grains de sable (mais sans la playa...EUH!!). Réserver au frais.

2- Préchauffer votre four à 210°C.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver.

3- Dans un autre bol plus grand, mélanger le sucre et l'oeuf à la fourchette. Verser la crème liquide, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Remuer.

4- Verser ensuite d'un coup sec le mélange farine/levure, et là, mélanger légèrement toujours à la fourchette. La pâte ne pas être homogène, je vous laisse voir (clic!).

5- Ajouter vos fruits rouges sans trop mélanger l'appareil à muffins et verser alors votre pâte dans les moules à muffins à (ou dans des caissettes). Sortir le crumble et parsemer généreusement sur chaque muffin. Enfourner 25 minutes en veillant à baisser votre four à 180°C pour la cuisson. Afin que le crumble ne soit surcoloré, j'ai recouvert mes muffins d'une feuille d'alu au bout de 15 minutes environ. Je vous laisse vous adapter en fonction de votre four !!

6- Sortir du four et laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Vous pouvez même vous offrir le luxe de les congeler s'il y en a trop. En effet, après un passage au micro-ondes, le muffin reste croustillant grâce à au crumble!

Voilà un muffin/dessert ou un dessert/muffin car ils sont faits pour être ensemble ... Bonne chance à toi aussi p'tit muffin tout moëlleux croustillant!!

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Voilà un thème auquel il est difficile de résister!!! Pour cette 19è édition du Muffin Monday sur le thème des desserts, c'est le blog "Palays des Lys", gagnante de la précédente édition, accompagnée de son jury qui organise et gère tous ces muffins dodus et sucrés .

J'ai eu bien des idées, comme chacune et chacun d'entre nous!! J'ai choisi de vous proposer un muffin version "Millefeuille".         

Ingrédients pour 4 muffins :

* la pâte à muffin : 1 oeuf - 20 g de sucre roux - 7 cl de crème liquide (ici 3%) - 20 g de beurre demi-sel fondu - extrait de vanille - 110 g de farine blanche - 1 càc bombée de levure chimique

* la crème patissière (soit 75 g) : 1 jaune d'oeuf - 30 g de sucre roux - 30 g de farine - 125 ml de lait - 1/4 gousse de vanille fendue et ses grains - 1 càc de rhum

* le glacage digne d'un millefeuille : 100 g de sucre glace - de l'eau tiède - quelques goutte de citron - 1 càc de cacao en poudre non sucré

1- Faire votre crème pâtissière. Dans une casserole hors du feu, mélanger le jaune et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine, mélanger. Puis, le lait petit à petit. Ajouter les grains et la gousse de vanille, le rhum et remuer. Mettre alors sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à la première ébullition. Retirer du feu, ôter la gousse. Réserver jusquà complet refroidissement.

2- Faire les muffins... Préchauffer votre four à 210°C. Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver.

3- Dans un autre bol plus grand, mélanger le sucre et l'oeuf à la fourchette. Verser la crème liquide, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Remuer.

4- Verser ensuite d'un coup sec le mélange farine/levure, et là, mélanger légèrement toujours à la fourchette. La pâte reste grumeleuse like that (clic!).

5- Verser alors votre pâte dans 4 moules à muffins (ou dans des caissettes). Enfourner 20 minutes en veillant à baisser votre four à 180°C pour la cuisson.

6- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. 

7- Découper vos muffins en 3 à l'horizontale.

Préparer votre glaçage : mélanger le sucre glace à de l'eau tiéde (il en faut peu, genre 1 càc voire 2, et je vous la conseille "tiède" car cela aide à la brillance du glaçage !!) jusqu'à obtenir un glaçage épais et bien blanc. Ajouter quelques gouttes de jus de citron qui va aider à la brillance également!!! Verser le glaçage (les 2/3) sur chaque chapeau de muffins.

Ajouter alors la càc de cacao dans le glaçage restant, mélanger. Le verser dans une seringue (ou dans un cône de papier sulfurisé), et faire des cercles en partant du centre du chapeau du muffin jusqu'à sa base, environ 3 ou 4 cercles. Faire ensuite glisser la pointe d'un couteau sur la hauteur en partant du haut ET  du centre du muffin et jusqu'à sa base (je ne sais pas si c'est clair mais la photo doit vous aider  !!). Réserver au frais une dizaine de minutes.

7 - Passons au dressage enfin!! Monter votre muffin tel un millefeuille : un disque de muffin, une couche de crème pâtissière etc... Puis finaliser avec votre chapeau glacé.

Et voilà l'histoire d'un muffin qui se prenait pour un millfeuille.

 Bonne chance petit muffin  

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