Muffins love me

Oui, je peux y arriver... ce sera pas comme au resto mais ce sera mangeable !! Ca fait pas mal de temps que j'ai envie de m'y coller.

Je me rencarde sur la blogosphère, je mate quelques vidéos sur le net. Je me persuade alors que c'est plus que faisable!!! Ahahahah!! Je trouve tout ce qu'il faut dans mon hyper, merci le Nouvel An chinois pour le coup (euh, mais c'est japonais!!!)!! Je me mets un peu la pression quant à la cuisson du riz, et c'est parti...

Ingrédients pour 300 g de riz (environ 25 makis mine de rien!! et deux nigiri sushis) : 300 g de riz à sushi (à défaut du riz rond type risotto) - 30 cl d'eau - 4 càs de vinaigre de riz - 2 càs de sucre - 1/2 càs de sel

* Garniture (comme il vous plait) :  un bol d'eau avec une càs de vinaigre de riz - 1/2 avocat mûr - bâtonnets de surimi - 75 g de pavé de saumon sans arête extra frais - 20 g de thon en boîte - un peu de wasabi - grains de sésames dorés - natte en bambou pour les makis - feuilles de nori

1- Il vous faut préparer le riz à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir. Laver au préalable le riz à l'eau froide au moins 3 fois, l'eau doit être claire. Egoutter-le.

Dans une casserole à couvercle sur feu moyen, verser le riz avec 30 cl d'eau et recouvrer (le plus simple étant d'avoir un couvercle transparent en verre, vous allez comprendre...). Dès que vous entendez l'eau bouillir, SANS SOULEVER LE COUVERCLE (!), laisser tel quel pendant 5 minutes et ensuite baisser votre feu au plus bas  pour 10 min. Il vous faut rester devant votre riz, si vous n'avez pas de couvercle en verre, il vous suffit de faire au bruit. Les plus chanceux auront un cuiseur de riz et ne liront pas cette partie... L'astuce est de ne jamais soulever le couvercle au cours de la cuisson.

Verser alors votre riz dans un saladier pour qu'il refroidisse. Pendant la cuisson du riz, veiller à faire chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à complète dissolution. Réserver-le, le temps qu'il tiédisse également.

Dès que votre riz est débarassé dans le saladier, verser le liquide en plusieurs fois en veillant à ne pas écraser le riz. Recouvrir d'un torchon humide, laisser refroidir(2h à 3h à température ambiante).

2- Veiller à avoir les mains super propres .

Passons au nigiri sushi : détailler des lamelles (environ 4/5 mm d'épaisseur) de saumon le plus régulier possible de la taille d'un sushi. J'avoue que c'est pas nickel, il y a un ConSEiL pour faciliter le découpage du poisson que je ferai la prochaine fois : il vous faut le placer au congélateur 10/15 minutes, vous obtiendrez alors une coupe plus nette. Il vous faut de bons couteaux aussi au passage.

Humecter vous les doigts dans le bol eau/vinaigre. Prendre environ 1 càs de riz dans une main, la fermer et tout ce qui dépasse de la paume est à enlever. Ensuite former votre sushi de forme oblongue en le tassant avec vos doigts (uniquement l'index et le majeur serrés) et en refermant votre main par dessus. Déposer une micro pointe de wasabi au centre de chaque tranche de saumon. Poser le riz sur la tranche de poisson. retourner le sushi et tasser-le en pressant chaque côté. Vous obtenez alors votre nigiri sushi. Poser sur un plat. Ici, j'ai fait 2 NiGiRi SusHis (courageuse mais pas téméraire  !!) :

Les makis : préparer vos ingrédients coupés en lamelles d'1/2 cm environ (l'avocat, le surimi, le saumon etc...). Prendre une feuille de nori, côté brillant sur la natte, humecter la face du dessus avec un peu d'eau/vinaigre. Prenez environ deux belles poignées de riz, et l'étaler en veillant à laisser 1 cm sur le bord le plus proche de vous, et 2 cm en haut. Déposer, au centre ET sur toute la longueur, la garniture de votre choix (avocat/surimi, saumon/avocat, thon/wasabi...). Parsemer de quelques grains de sésames dorés la garniture. Tout en maintenant la garniture, rouler votre maki. Une fois votre rouleau obtenu, exercer une légère pression pour le serrer. Dérouler alors la natte, et tronçonner à l'aide d'un couteau humidifié votre maki en 2, puis chaque tronçon encore en 3. Les déposer sur un plat.

                Maki thon/wasabi

Les sushis et makis se dégustent avec de la sauce soja japonaise et un peu de wasabi. Je suis absolument accroc au gingembre mariné mais celui vendu en sachet dans mon hyper ne me disait rien du tout...

C'est vraiment un coup de main à prendre et pour ma première fois, je ne suis pas déçue, c'est pas trop mal visuellement!

Maki avocat/saumon

Sauf mention contraire de ma part, les textes et les photos de ce blog sont MA propriété, n'hésiter pas à me contacter si vous souhaitez les utiliser.

Copyright © 2009/2010 "Muffins ♥ me" ("Muffins love me" par Amande)

Tout le monde connait cette petite douceur, biscuit écossais si je ne me trompe pas, qui vous fait tomber du côté obscur... Mon frère me les a réclamés, alors c'est chose faîte!!! Oui je suis sympa comme grande soeur, mine de rien  .

Rien de compliqué, du temps et de l'organisation c'est tout ce dont vous aurez besoin. J'ai opté pour la base biscuité "Mc Vities Digestives" que l'on trouve facilement dans le rayon "produit étranger" des hypers.

Ingrédients pour un moule carré de 23 x 23 cm à peu près (soit une vingtaine de bouchées) :

* La base biscuitée : 170 g de Mc Vities - 1 càs de sucre roux - 75 g de beurre froid coupé en cubes 

* Le toffee magique : 80 g de beurre 1/2 sel - 90 g de sucre blanc - 15 cl de lait concentré - 2 càs de sirop d'érable

* La couverture chocolat : 110 g de chocolat noir - 10 g de beurre pour la brillance

1- Réduire grossièrement les biscuits en miettes. Ajouter le sucre roux. Puis le beurre. Travailler du bout des doigts la pâte jusqu'à ce que le beurre soit absorbé. Réserver au freezer.

2- Préparons le "Toffee" : faire fondre le beurre et le sucre, remuer 5 minutes à feu doux. Ajouter alors, le lait concentré et le sirop d'érable et remuer sans arrêt pendant 10 minutes environ. Vous devez obtenir un toffee blond doré sirupeux.  Réserver le temps de dresser la base.

3- Dans un plat carré, recouvert de papier sulfurisé, verser l'appareil biscuits écrasés/sucre/beurre. Faire une couche épaisse et régulière en tassant à l'aide d'un verre par ex. Verser alors le toffee refroidi. Mettre au frais 30 minutes au moins.

4- Préparer la couverture en faisant fondre le chocolat au micro-ondes, le lisser en ajoutant le beurre bien froid. Une fois le chocolat bien lisse, le verser sur le toffee. Laisser refroidir, couvrer et réserver au frigo au moins 3h.

Démouler et couper des bouchées de taille égale.

Une pure gourmandise dans la bouche, on abuse pas on y revient deux fois et on tente de résister jusqu'à la prochaine vague!!!

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Je voulais refaire de la pâte à tartiner maison en vue de la Chandeleur, et puis je me suis dit pourquoi me limiter à imiter, innovons avec tout ce que j'aime. Voilà comment est né ce pot là! J'ai fait une infidélité au chocolat noir pour le coup...

Notez qu'il vous faut au préalable stériliser vos pots. Pour cela, déposer vos pots et leurs couvercles dans de  l'eau bouillante au moins 5 minutes. Les sortir et les laisser sécher retournés sur un torchon propre (ne surtout pas les essuyer).

Ingrédients pour un pot type "Bonne Maman" : 15 cl de lait concentré non sucré - 100 g de chocolat au lait à pâtisser - 50 g de noisettes en poudre - 3 càs de caramel au beurre salé (ici) - 2 càs d'huile de noisettes à défaut de l'huile neutre (facultatif)

1- Faire tiédir (surtout pas d'ébullition!) le lait concentré.

2- Détailler le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un saladier.

3- Faire torréfier la poudre de noisettes à la poêle. Attention, ça va super vite!! La verser ensuite avec le chocolat.

3- Verser la moitié du lait concentré chaud sur le mélange chocolat/noisettes. Mélanger au fouet, le mélange épaissit un peu  et devient homogène. Enfin, ajouter le reste de lait concentré, remuer. Puis 2 càs d'huile de noisettes (facultatif).  Laisser bien refroidir à température ambiante. Puis ajouter votre caramel et remuant légèrement pour obtenir comme des marbrures.

Verser alors dans des pots stérilisés. Conserver au frais (la pâte va épaissir au frigo).  Déguster comme bon vous semble!!

Vous pouvez la conserver 2 à 3 semaines.

Quelle gourmandise...!!

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Une deuxième participation au "Muffin Monday #19" sur le blog "Palays des Lys" !!! Parce que j'ai toujours envie de faire des muffins, parce que j'ai encore 2 jours avant la fin du concours, parce que je suis fan de ce thème, et puis... PARCE QUE!!!

Je vous propose mes muffins façon crumble aux fruits rouges, oui mais un crumble aux Amandes (tadada!!) qui se marie parfaitement à l'acidité des fruits rouges.

Ingrédients pour 6 muffins dodus :

* la pâte à muffin : 1 gros oeuf - 50 g de sucre roux - 10 cl de crème liquide (ici 3%) - 20 g de beurre demi-sel fondu - extrait de vanille - 110 g de farine blanche - 1 càc bombée de levure chimique - environ 75 g de fruits rouges (ici surgelés)

* le crumble aux amandes : 30 g de beurre bien froid - 30 g de poudre d'amandes - 30g de sucre roux - 30 g de farine blanche

1- Préparer votre crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Enfin ajouter le beurre froid et incorporer du bout des doigts. Sabler la pâte, vous devez obtenir comme des grains de sable (mais sans la playa...EUH!!). Réserver au frais.

2- Préchauffer votre four à 210°C.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver.

3- Dans un autre bol plus grand, mélanger le sucre et l'oeuf à la fourchette. Verser la crème liquide, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Remuer.

4- Verser ensuite d'un coup sec le mélange farine/levure, et là, mélanger légèrement toujours à la fourchette. La pâte ne pas être homogène, je vous laisse voir (clic!).

5- Ajouter vos fruits rouges sans trop mélanger l'appareil à muffins et verser alors votre pâte dans les moules à muffins à (ou dans des caissettes). Sortir le crumble et parsemer généreusement sur chaque muffin. Enfourner 25 minutes en veillant à baisser votre four à 180°C pour la cuisson. Afin que le crumble ne soit surcoloré, j'ai recouvert mes muffins d'une feuille d'alu au bout de 15 minutes environ. Je vous laisse vous adapter en fonction de votre four !!

6- Sortir du four et laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Vous pouvez même vous offrir le luxe de les congeler s'il y en a trop. En effet, après un passage au micro-ondes, le muffin reste croustillant grâce à au crumble!

Voilà un muffin/dessert ou un dessert/muffin car ils sont faits pour être ensemble ... Bonne chance à toi aussi p'tit muffin tout moëlleux croustillant!!

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Un cake avec tout ce qu'il y a dans ma cuisine en un dimanche après-midi... Sans matière grasse ajouté mais gourmand, ça va sans dire! Un joli mariage.

Ingrédients : 2 oeufs - un yaourt bulgare - 40 g de sucre roux - environ 5 belles càs de caramel au beurre salé (recette là!) - 60 g de poudre d'amandes - 120 g de farine dont la moitié complète - 1 sachet de levure - 2 pommes Reinette - extrait de vanille

1- Préchauffer votre four à 180°C.

2- Dans une jatte, battre (au fouet électrique si vous avez) les oeufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le yaourt et l'extrait de vanille. Puis la farine, la levure, mélanger. Ajouter alors les pommes coupées en cubes. Mélanger et enfin ajouter 4 càs de caramel au beurre salé à l'appareil en veillant à remuer très très légèrement, laisser comme des marbrures de caramel, le but n'est pas de l'amalgamer à la pâte à cake.

3- Verser votre pâte dans un moule siliconé de taille moyenne (ou couvert de papier sulfurisé à défaut), déposer sur le dessus quelques traits de sauce caramel avec la càs restante... Mmmmmmmmmmmmm  et enfourner pendant environ 35 minutes. Sortir du four quand la pointe d'un couteau ressort bien sèche. Laisser refroidir sur une grille.

Deux astuces (agaaaaaaain) :

#1 n'hésiter pas à couvrir le dessus de votre cake avec une feuille d'alu en cours de cuisson pour conserver une belle couleur dorée et ce, afin d'éviter qu'il ne colore de trop!

#2 je mets un petit pot/ramequin (ce que vous avez qui supporte la cuisson au four) rempli à moitié avec de l'eau à l'intérieur de mon four avec le cake... MOELLEUX ASSURE

 C'est l'heure du goûter  !!

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